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原標(biāo)題：一盤預(yù)制菜里如何裝下萬億元大市場(chǎng)？
來源：工人日?qǐng)?bào)
今年的政府工作報(bào)告指出，發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，拓寬農(nóng)民增收致富渠道。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接田間地頭，一頭連接餐飲消費(fèi)，符合農(nóng)產(chǎn)品向食品化升級(jí)、農(nóng)業(yè)供給側(cè)向需求側(cè)升級(jí)的趨勢(shì)。
今年全國(guó)兩會(huì)期間，多位代表委員認(rèn)為，扎根于鄉(xiāng)村的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具備良好的成長(zhǎng)性，期待在行業(yè)起步階段就做好相關(guān)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化工作，為后續(xù)的發(fā)展保駕護(hù)航。
市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)萬億元
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。多家咨詢機(jī)構(gòu)及行業(yè)專家均預(yù)計(jì)，數(shù)年之后市場(chǎng)規(guī)模將超萬億元。
巨大的產(chǎn)業(yè)機(jī)遇也引起了國(guó)家的關(guān)注。今年2月發(fā)布的《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》明確，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
“發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，既是我國(guó)居民消費(fèi)升級(jí)、食品加工業(yè)不斷做大做強(qiáng)的有力體現(xiàn)，更是三產(chǎn)融合，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力支撐，已成為各地促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、助力農(nóng)產(chǎn)品深加工、減少資源浪費(fèi)、培育新增長(zhǎng)極的重要抓手。”中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)委員這樣定位預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
格力電器董事長(zhǎng)兼總裁董明珠代表表示，預(yù)制菜的概念其實(shí)比大家想象得更大，“初級(jí)新鮮的農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)過加工、存放、烘干和冷藏，都在預(yù)制菜的范疇，它實(shí)際上推動(dòng)了農(nóng)業(yè)工業(yè)化的進(jìn)程。格力愿意推動(dòng)工業(yè)助力農(nóng)業(yè)農(nóng)村的振興，在預(yù)制菜領(lǐng)域發(fā)光發(fā)熱。”
行穩(wěn)致遠(yuǎn)仍需克服制約因素
在市場(chǎng)供需兩旺、高歌猛進(jìn)的情況下，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展也存在一些問題。
孫寶國(guó)委員列舉了5方面的限制因素：針對(duì)預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管缺乏統(tǒng)一的管理原則；產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)短板仍然存在；部分預(yù)制菜產(chǎn)品的口感與風(fēng)味復(fù)原難度大，復(fù)熱過程對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響等研究仍需加強(qiáng)；品類還比較單一，亟須豐富；預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)人才明顯不足，跨學(xué)科人才培養(yǎng)亟須高度重視。
“復(fù)熱后如何保證最大程度還原風(fēng)味、保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成為預(yù)制菜能否被消費(fèi)者接受的關(guān)鍵因素。”他表示，“中餐菜系豐富，烹飪技藝多樣，因此，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)面臨極大挑戰(zhàn)。各大菜系、各種烹飪技藝的預(yù)制及預(yù)制程度都是很大的挑戰(zhàn)，下游消費(fèi)需求復(fù)雜多樣且極為分散，必將倒逼上游供應(yīng)端不斷革新技術(shù)、提升品質(zhì)、豐富品類。”
重慶市梁平區(qū)正在著力建設(shè)“中國(guó)西部預(yù)制菜之都”。梁平區(qū)委書記錢建超代表提出，從當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來看，近七成的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)亟待迭代升級(jí)、集鏈成群。同時(shí)，還存在多個(gè)行業(yè)主管部門多頭監(jiān)管的情況，亟待國(guó)家層面統(tǒng)籌。
化解產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)推動(dòng)規(guī)范化發(fā)展
“預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對(duì)不是廚房的放大，也不是簡(jiǎn)單的清洗、調(diào)理，而是食品與烹飪等多學(xué)科的交叉。”孫寶國(guó)委員表示，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，仍有許多痛點(diǎn)需要化解。
“具體來說，要健全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，完善產(chǎn)業(yè)監(jiān)管制度，還要加大科技投入，破解制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性問題。”孫寶國(guó)委員建議通過強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)，著力營(yíng)造持久的市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境。
“與傳統(tǒng)料理包不同，預(yù)制菜的保質(zhì)期較短，對(duì)保鮮要求較高，需要在全程冷鏈的條件下儲(chǔ)存和配送。而冷鏈設(shè)備在保障產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、新鮮度方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。”董明珠代表表示，格力電器通過提供專業(yè)冷鏈裝備、生產(chǎn)專用設(shè)備以及物流倉儲(chǔ)設(shè)備，打造保鮮、安全、健康的預(yù)制菜全加工生產(chǎn)流程，助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)設(shè)備自動(dòng)化、運(yùn)營(yíng)信息化與工廠智能化目標(biāo)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、甘肅省烹飪協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民代表表示，預(yù)制菜必須實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，可以在全省建造大型生產(chǎn)車間，建設(shè)大型中央廚房制作預(yù)制菜，帶動(dòng)種植、養(yǎng)殖、物流等上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。
